受访指导/中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟

　　文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 许健

　　最近面包有点火，7月初,电影《爱的面包魂》先用面包拉开了爱的争夺战，再有电视剧《面包大王金卓求》的火爆播出，帅哥美女在烘焙的舞台上，施展各自的魔法，勾勒甜蜜绵软的幸福。各色美味面包，在剧中轮换登场，从视觉角度冲击着我们的味蕾。将人们对面包的热情再度推上最高点。

　　其实,面包从来都占据着我们生命中重要的一角———匆忙的早晨，抓起面包，拿起牛奶，赶去上班；下班的路上，香甜的气味从面包店飘出，买些带回家或做零嘴或做早餐……在我们的生活离不开面包的同时，“吃面包容易胖吗 ”、“香喷喷的面包有添加剂，吃多了有伤害吗 ”、“什么样的面包才健康 ”的疑问声渐起，究竟面包与我们的健康有着怎样的关系 记者采访了中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟，请他谈谈面包与健康的那些事儿。

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　　相同重量，

　　面包热量是米饭的两倍

　　吃饭会胖，那么吃面包就不会胖吗 卞华伟介绍，尽管对未加工前的大米和面粉来说，100克大米和100克面粉的能量几乎是相等的。但100克的蒸米饭热量为116千卡，而100克的面包热量是312千卡，明显面包热量更高，因此同等的米饭改为同量的面包可导致热量摄入更多而增加体重。但这是否意味着吃面包就会发胖 “肥胖是由于摄入过多热量超出了身体消耗引起的。但是这个‘过多热量’并非只针对面包，而是对任何食物都成立。”卞华伟说。面包只是众多食物中的一种，吃多了超出每日的消耗量，的确会导致肥胖，但同样，其他食物吃得太多也会长胖。所以，不能只是说吃面包比吃饭更容易使人发胖，关键是你吃多少。

　　在面包种类中，有硬面包和软面包，而硬面包应该算是最“质朴”的面包，相对其他的面包来说，它额外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此，为避免脂肪的摄入过多，最好的选择当然是吃硬面包了。“但是说吃硬面包减肥而没有前提条件限制是不可能的。”卞华伟说，“比如说吃一个一两的酥皮面包和吃二两的硬面包，能说硬面包减肥吗 前面说到米饭的热量比面包更低，与其说吃硬面包减肥还不如吃米饭。”

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　　面包做主食，

　　营养供给要跟上

　　“你不知道我有多爱面包，看到面包店就不自觉的往里走，连续几天吃面包丝毫不觉得腻。”陈小姐对面包的热爱并不罕见，不少白领恨不得把面包作为主食。卞华伟提醒，用面包作为主食，千万别因为计较热量的摄入而不吃其他东西，营养供给一定要跟上。

　　“面包作为主食是由来已久的事，在很多国家都是以面包为主食的，如法国、美国、俄罗斯等等。”实际上各种面包都可以作为主食，因为面包的主要成分就是面粉，这和我国的北方地区喜欢吃面食是同样道理。可以简单的理解，单纯的面包就是馒头，有馅的面包就像包子或饺子。

　　至于非要选择面包作为主食，这一定还要考虑食物搭配的问题。因为主食只是众多食物中的一类，它的主要作用是提供能量物质（淀粉）和少量的蛋白质。因此在完整的一餐中，我们一定还会搭配肉类和蔬菜类，如此以单纯面包为主食也好，以有馅面包作为主食也好，就好像馒头和饺子的区别，自己掌握食物的搭配才能真的保证营养的供给。

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　　吃面包，

　　也要会挑才行

　　对于面包的选择，也是有讲究的。“对于普通健康人群来说，各种面包都可以选择。如平常主食以精白米面的人，可以适当多选择含有全麦、杂粮的面包，营养会更全面一些。而大而松软的面包，由于体积大，看起来更有饱腹感，因而同等体积下摄入的能量会更少一些。”卞华伟指出，目前市场上面包的种类丰富多样，但面对加大量糖、油脂、盐的带馅面包就要慎重选择，不宜吃太多，避免摄入过多的热量、脂肪（多数为饱和脂肪）和钠。

　　一般来说，带馅面包热量会高于同等重量的无馅面包，馅料采用新鲜肉类蔬菜水果等的会更健康；肉松、火腿一类的馅料口味偏咸，含钠较高，不大适合高血压患者；红豆、奶油、巧克力一类甜馅也不大适合糖尿病患者，而奶油、巧克力一类还含有较多的油脂甚至反式脂肪酸，过多食用的话也会增加心血管疾病的风险。

　　提醒

　　●刚出炉的面包很烫，马上吃可能会损伤口腔黏膜增加口腔癌的风险。最好先放一会，等温度降下来了再吃。

　　●对于散卖的无保质期限的面包，一般无馅的面包保质期大概2-3天，而带肉馅的面包，一般保质期不超过1天，而且必须冷藏保存。需要注意的是，为保证食物安全，通常这种冷藏保存的面包，都需要重新加热到中心温度70摄氏度，才能进食。

　　本版图片新华社

　　谢哲、许健