芫荽炒肉丝

　　用料：香菜200克，猪里脊肉200克，红尖椒1个，姜丝、大葱丝各少许

　　调料：酱油、料酒各1茶匙，鸡蛋清半个，盐、干淀粉、油各适量

　　做法：

　　1、香菜择叶去根，只留下梗，洗净后切成约5厘米的段。猪里脊肉洗净切丝，加酱油、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀腌15分钟。红尖椒去籽切圈。

　　2、起油锅(油量比平时炒菜略多一些)，烧至五六成热(油面波动)时，倒入腌制好的里脊肉丝滑散，炒至变色后盛出备用。

　　3、另起油锅，烧至七成热(冒青烟)，下姜丝、大葱丝、红尖椒圈爆香，下里脊肉丝大火爆炒2分钟，下香菜梗快速炒几下，用盐调即可。