《中餐厅》张亮版回锅肉做法

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5..炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。