《中餐厅》张亮版水煮牛肉做法

　　1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

　　2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。

　　3、热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。

　　4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒。

　　5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。